sábado, 11 de febrero de 2017

Tortitas de Papa (patata)

Tortitas de Papa


En verdad a todos en casa nos encantan las tortitas de papa, son una verdadera delicia, solitas o con queso, para darles un cambio al sabor... siempre que hay, se las pelean.... existen muchas versiones, cada quien tiene su manera de prepararlas, anímense a hacer las variaciones en la receta que más les agraden... ésta es la que a nosotros nos gusta, y es muy simple... 

Ingredientes: 
4 papas blancas cocidas en agua con sal
2 cucharadas de fécula de maíz o almidón de maíz pueden usar también pan molido 
1 huevo 
Sal y pimienta al gusto 
Aceite el necesario 
Opcional: Queso Cotija o añejo rallado al gusto 


Tortitas de Papa

Procedimiento: 
Debemos poner a cocer las papas en suficiente agua y añadirles sal, las hervimos hasta que estén suaves, esto lo notamos cuando le introduzcamos un palillo o tenedor y notamos que éste se resbala fácilmente. 

Es momento de sacarlas del agua y esperar un poco a que se entibien para no quemarnos, pues les tenemos que retirar la piel. Cuando lo hemos hecho, las dejamos enfriar por completo. 

Cuando ya están frías, las machacamos con el machacador o con la ayuda de un tenedor y es momento de sazonar con sal y pimienta al gusto, añadimos la fécula de maíz y el huevo, mezclamos muy bien hasta formar una pasta de buena consistencia y que no esté muy suelta, podemos utilizar pan molido en lugar de la fécula, o bien, harina de arroz, ustedes decidan... 

Si se les antojan con queso, es momento de añadirlo también, debe estar rallado y ser un queso seco, no muy húmedo, de preferencia, cotija, adobera, añejo, panela, saltierra, en fin... 

Es importante que la consistencia de la masa quede manejable y consistente, no suelta, como ya les mencioné, así evitarán que se les deshagan al momento de freírlas. 

Cuando esté lista, prueben la masa, por si les falta un poco de sal. 

Y es momento de formar las tortitas, mientras pondremos a calentar aceite en una cacerola para freír las tortitas, debe tener buena temperatura, pero no debe estar muy caliente. Tampoco es necesario que se sumerjan las tortitas en él, lo importante es que tenga buena temperatura, y para saberlo coloquen una bolita de masa pequeña, si burbujea, quiere decir que ya está a buena temperatura. 

Colocamos las tortitas formadas, no deben estar muy gruesas, pero tampoco muy delgadas, las pueden hacer del tamaño que a ustedes les guste, las dejamos dorar por ambos lados y las colocamos sobre papel absorbente, las podemos servir con una deliciosa ensaladilla... riquísimas... 

lunes, 6 de febrero de 2017

Pan crujiente al ajo, mantequilla y perejil

Pan crujiente al ajo, mantequilla y perejil

En donde vivo consigo un pan artesanal muy rico, de muy buen tamaño, y en ocasiones me gusta comprarlo y prepararlo de esta manera, pues resulta ideal para acompañar sopas, cremas, pastas, en fin, toda variedad de platos y platillos... 

No se preocupen si no consiguen uno igual, basta con que a ustedes les guste... en realidad le añadiremos un sabor delicioso de una manera muy sencilla.... 

Ingredientes: 
1 barra de pan tipo bolillo o baguette 
1/2 barrita de mantequilla suavizada (pomada) 
1 diente de ajo finamente picado 
Perejil finamente picado al gusto
Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: 
Pan crujiente al ajo, mantequilla y perejil

Debemos batir un poco con la ayuda de un tenedor la mantequilla, y añadimos el ajo y el perejil finamente picados, sazonamos con un poco de sal y pimienta y batimos hasta obtener una pasta suave. 

Marcamos el pan con un cuchillo, sin cortarlo completamente, hasta antes de llegar a la base, es decir, lo rebanamos parcialmente, y en cada una de las rebanadas, le untamos un poco de nuestra mezcla de mantequilla con ajo y perejil. 


Horneamos unos minutos, hasta que el pan se dore y veamos que la mantequilla se ha fundido y ha dorado todo el pan y listo!! a disfrutar!! 


Podemos añadir otros sabores, tales como mayonesa, chipotle, añadirle un poco de queso parmesano a la mezcla de queso, en fin, dejen volar su imaginación, verán que les gustará... 

jueves, 29 de diciembre de 2016

Galletas de Jengibre y Canela

Galletas de Jengibre y Canela

Vacaciones.... sí, pero los niños de vacaciones y en casa se vuelven locos!! y nos vuelven medio locas a nosotras también... así es que al ver que mi pequeña de 7 corría o corría por todas partes jugando con "Freesbe" (nuestra querida mascota desde hace ya 9 años) es una linda, noble y tranquila perrita "Westy", creo que ya me estaban mareando, y decidí poner a trabajar a la pequeña mientras la más pequeñita de casi año y medio, nos miraba curiosa, jugando con los vasos, pues es su deporte favorito, sacarlos del gabinete y acomodarlos, o más bien, desacomodarlos... en fin... tenía que hacer algo para que estuvieran más tranquilas y disfrutaran la tarde... y vino a mí la grandiosa idea de preparar galletas de jengibre con canela... una actividad ideal para los niños... aquí la receta... 

Ingredientes: 
2  1/2 Tazas de Harina de Trigo 
3/4 Taza de Azúcar Mascabado o morena 
1 barrita y media de mantequilla (150 gramos) 
1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo 
1 cucharadita de jengibre en polvo 
1 huevo
1 pizca de sal 

Para el Glaseado: 
1/2 Taza de Azúcar glas
Agua la necesaria hasta lograr una masa manejable 
Colorantes vegetales 

Procedimiento: 
Galletas de Jengibre y Canela


A divertirse!! los niños pueden intervenir en la elaboración de esta deliciosa receta!! y disfrutarán mucho el tiempo, comencemos: 

Cernir o tamizar el los polvos, el  harina, bicarbonato, canela y jengibre y añadir el azúcar y la pizca de sal, mezclar todo muy bien. 

Debemos batir el huevo y añadirlo a la mezcla seca, obtendremos una consistencia arenosa, enseguida debemos añadir la mantequilla, debe tener consistencia de pomada, es decir, estar suave, si apenas la sacaste del refrigerador y está muy dura, puedes partirla en trozos pequeños y colocarla en un plato y meterla al microondas por unos cuantos segundos, hasta que notes que está suave y puedes batirla como se aprecia en la foto. 

Sólo nos resta mezclar todo hasta formar una masa homogénea, extender la masa sobre una superficie enharinada y aplanarla con el rodillo también enharinado, debemos extenderla hasta que tenga aproximadamente 5 milímetros de grosor, y sigue la diversión!! a cortar las galletas con los cortadores, tanta variedad como tengas o apetezcas, eso les encanta a los peques.... 

No se asusten con la masa, pues puede ser que sientan que se rompe un poco, sólo levanten con ayuda de una espátula cada una de las galletas cortadas y listo, las colocan sobre una charola engrasada. 

Debemos hornearlas a 180 grados por 15 minutos, no olviden calentar el horno antes de introducir las galletas, recuerden que la masa queda un poco café, así es que no notarán qué tan doradas están quedando, les recomiendo que tomen el tiempo, así quedarán más ricas, pues no se tostarán tanto y no se harán tan duritas... ya que llevan buena cantidad de azúcar... 

Cuando las retiren del horno, es importante que las despeguen de la charola, cuando estén todavía calientes, con la ayuda de una espátula, si se esperan a que enfríen, de seguro se romperán y creo que les quedará el hombre de jengibre sin cabeza o algo así... jiji.... o bien, pueden  utilizar un papel para hornear o un poco de papel encerado y luego engrasado sobre la charola y colocar las galletas ahí, como ustedes prefieran... 

Para poder adornar las galletas, debemos esperar a que se enfríen por completo. 

Para el Glaseado: 

Glaseado sencillo para galletas

Debido a que con esta receta, aproximadamente salen 18 galletas grandes, no necesitamos tanto glaseado, y como no tenía pensado hacerla, tuve que trabajar con los ingredientes que tenía en casa... y he de confesarles que el azúcar impalpable o glas que tenía no era de esas que deja el glaseado muy blanco, sino más bien medio gris... pero así funcionaron con mis niñas, les encantaron y no notaron ese pequeño detalle... 

Pues bien, sólo debemos colocar el azúcar en un moldecito pequeño y añadimos un poco de agua, casi son 2 ó 3 cucharaditas y vamos batiendo, debemos obtener una mezcla no tan ligera, sino como le dicen, a punto de listón, que caiga el chorrito delgado pero continuo y no esté tan flojo, y es momento de separar un poco en distintos botecitos para ir pintando con colorante vegetal, debes ir añadiendo de gotita en gotita y batimos, hasta obtener el color deseado... yo no tenía a la mano mis duyas, así es que la manera más sencilla es utilizando un cono de papel para tomar agua, rellenarlo y cortar con las tijeras la punta, de acuerdo al grosor que queramos obtener de la línea que pintaremos. 

Si no tienen conos de papel, los pueden fabricar con una hoja de papel, cortando unos cuadros y sujetando el cono con un poco de cinta adhesiva, aunque les diré que rápidamente se les humedecerá, y puede ser que batallen un poco, pero esto es en momentos en los que no se cuenta con los materiales adecuados, jiji... es una medida desesperada acaso?... lo mejor es utilizar papel mantequilla o albanene, pues ese no se humedecerá y podrán manejarlo bien. 

Otro detalle importante, es que procuren no dejar destapado el glaseado pues perderá humedad y no podrán manejarlo con  facilidad, así es que lo mejor es taparlo con una bolsita plástica o con un trapo húmedo, y listo, a pintar de colores las galletas, como los niños prefieran... el chiste es que se diviertan y se entretengan... así creo que no nos volveremos locas en las temidas vacaciones.... 

Diviértanse y disfruten mucho esta actividad tan deliciosa!! 

martes, 20 de diciembre de 2016

Bacalao a la Vizcaína, muy al estilo Chocolate Molinillo

Bacalao a la Vizcaína

Me han pedido esta receta desde hace tiempo, y en verdad tiene mucho tiempo que no la cocinaba, pues les he de confesar que a mi marido no le gusta el Bacalao, lo pueden creer?, pero a mis hijas y a mí nos encanta!! en fin, este año no podía dejar de compartirles la manera que lo preparo, es una receta muy a mi estilo, pues en verdad tiene tips de aquí y de allá, aunque no crean que se aleja mucho de la tradicional, además, así me gusta a mí... espero y a ustedes también... 

Ingredientes
500 gramos de Bacalao
600 gramos de Papitas Cambray o rosadas, también les llaman
500 mililitros de puré de tomate sin condimentar 
4 Tomates rojos asados y sin piel
1 Cebolla fileteada finamente
5 dientes de ajo 
100 gramos de masa drenada de Aceitunas verdes sin hueso 
1 frasquito de alcaparras drenadas 
Perejil al gusto desinfectado y finamente picado 
1 latita de pimiento morrón rojo en tiritas 
500 mililitros de aceite de oliva de buena calidad 
Chiles largos o güeros en escabeche al gusto 

Procedimiento: 
Algo muy importante, comiencen a preparar el bacalao con algunos días de anticipación, pues hay que dejarlo remojando en agua caliente por lo menos un día, pero debemos cambiarle el agua de mínimo 3 veces, lo que yo hago es que desde temprano lo coloco en una fuente y añado el agua caliente, lo tapo y lo dejo reposar hasta que se enfríe, al medio día, retiro esa agua y le vuelvo a agregar agua caliente hasta cubrir; y nuevamente repito la operación por la noche. 

Cuando ha enfriado el agua, lo guardo en el refrigerador y al día siguiente le vuelvo a cambiar el agua, y lo mantengo en el refrigerador hasta que lo cocine, generalmente por la tarde. 


Este paso, es muy importante, pues hay que rehidratar el bacalao y retirarle el exceso de sal, por eso se remoja y se remoja y se cambia el agua. 

Procuro siempre comprar del bacalao que ya viene desmenuzado y limpio, pero si no consiguen, no se preocupen, sólo que lo tendrán que limpiar muy bien ustedes y retirarles las espinas con mucho cuidado. 

Cuando ya tengo el bacalao bien limpio y ya se le retiró el exceso de sal. Comienzo a cocinar.... 

Necesito tener las papas cocidas y peladas, listas para utilizar, además de todos los ingredientes necesarios listos para irlos añadiendo; como los tomates asados y sin piel, para hacer ésto, sólo los colocamos sobre el comal o una sartén hasta que se doren y los movemos para que estén parejitos y la piel comience a soltarse, y así, se las retiramos fácilmente, además de lograr un rico sabor; el procedimiento es muy sencillo. 

Colocamos tres cuartas partes del aceite de oliva en una olla a calentar, cuando tiene buena temperatura, acitronamos (hasta que se ponga transparente) la cebolla y el ajo, los sacamos de la cazuela y los reservamos. 

Añadimos las papitas cocidas y peladas y las doramos un poco en el mismo aceite, sólo cuidemos que tenga buena temperatura, si creemos que se enfrió, esperamos un poco para dorar las papas, cuando están listas, las retiramos de la cazuela y las reservamos. 

Añadimos el bacalao drenado, bien escurrido, y lo dejamos freír un poco, no se cuece en el agua, el agua sólo nos sirve para hidratarlo y retirarle el exceso de sal. Así es que debe estar escurrido, tampoco lo vamos a dorar, sólo es dejarlo un poco en el aceite para que se fría un poco y lo retiramos de la cazuela. 

Mientras se fríe el bacalao, podemos aprovechar para preparar la salsa o recaudo. Sólo debemos colocar los tomates asados y sin piel en la licuadora, añadiendo un poco de la cebolla que reservamos así como 2 dientes de ajo, y el puré de tomate, es importante que traten de conseguir puré de tomate sin condimentar para que los sabores queden más puros, a veces es difícil, pero sí se puede, aunque si se quieren aventurar a preparar el puré de tomate, perfecto!! sólo asen más tomates y retírenles la piel y licúenlos, y déjenlos cocinar a fuego bajo en una cacerola sin dejar de mover, hasta que vean que el color cambia y se han cocinado bien. En esta ocasión yo opté por utilizar el puré de tomate, por esa razón se los menciono en los ingredientes. 

No olvidemos que tenemos el bacalao en la cazuela, friéndose un poco, así que es momento de retirarlo de la olla y añadir un poco más de aceite de oliva, dejar que vuelva a tomar temperatura y añadir la salsa (tomates, puré, cebolla y ajo licuados) si lo creen necesario, pueden añadir un poco de agua, sólo para ayudar a la licuadora a moler bien, no mucha, sólo la necesaria. 

Dejamos cocinar muy bien unos minutos la salsa, y cuando veamos que se comienza a hacer chinita, es decir que empieza a burbujear, le vamos añadiendo todos los ingredientes: las papas doradas, el bacalao frito, la cebolla acitronada (sólo retiro los ajos restantes), las alcaparras y aceitunas (sin la salmuera), los pimientos morrones en tiritas y finalmente el chile largo en escabeche (sólo los chiles) y al gusto, esta vez yo añadí 6, y de cualquier manera, al momento de servir el platillo, colocaré más en la mesa por si alguien desea añadir un poco más de picante. 

Ya sólo nos resta dejar cocinar todo a fuego bajo y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. A mí me gusta cocinarlo unos 20 minutos aproximadamente, así lograré que todos los ingredientes suelten su sabor y éste se integre, de cualquier manera es mejor cocinar el bacalao unos días antes de que se vaya a servir, pues así tendrá mejor y más sabor. Es de esos platillos que recién hechos no quedan tan ricos... 

Al momento de servir, colocaremos un poco de perejil picado al gusto y como ya les mencioné más chiles largos por si alguien desea añadir más sabor picosito a su platillo... 


Recuerden que el bacalao es muy salado, de ahí que debemos lavarlo y dejarlo remojando, cambiando el agua, por eso no les menciono sal, además que es mejor rectificar la sazón hasta el momento de servir, es decir, hasta el día que se comerá, pues puede ser que las aceitunas y alcaparras, hagan su trabajo sazonando todavía más el guisado, y corremos el riesgo de que nos quede muy salado si añadimos la sal antes de tiempo, seamos pacientes, y rectifiquemos hasta que calentemos para servir en la cena de Navidad o Año Nuevo, y si consideramos que le hace falta sal, es momento de añadirla y dejar sazonar un poquito al momento de calentar.... 

Bacalao a la Vizcaína

Se les antojan unas deliciosas tortas de Bacalao? a mí sí.... pero prefiero esperar unos días para obtener el mejor sabor.... 


domingo, 2 de octubre de 2016

Calabacita Italiana a la Parmesana

Calabacita Italiana a la Parmesana

Una receta que no las hará fallar, si necesitan que en su familia coman un poco de verduras... ésta, es una receta ideal para lograrlo... hace un momento que se las preparé y ya no queda nada, voló toda la calabacita, sólo veía pasar las manitas inquietas de mis pequeñas, y me preguntaban: "puedo comer más?"... bueno la bebé no podía decirlo, pero sólo veía su manita ir y venir, todavía no terminaba el bocado y ya quería más... y qué tal las otras dos chiquillas? come y come... 

Ingredientes: 
2 Calabacitas Italianas grandes cortadas en rodajas de medio centímetros aproximadamente 
1 Huevo entero 
Sal y Pimienta al gusto 
Ajo en polvo al gusto 
Cebolla en polvo al gusto 
1 Taza de pan molido 
1/4 Taza de queso parmesano rallado 
Aceite el necesario para freír 
Puré de tomate con hierbas de olor (albahaca, orégano) o bien, alguna salsa ragú de su elección.

Procedimiento: 
Calabacita Italiana a la Parmesana


Es sumamente sencillo, y en unos minutos tendrán unos deliciosos bocadillos. 

Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y apartamos. 

Sazonamos el huevo con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto y batimos. 

Cortamos las calabacitas bien lavadas en rodajas, pueden cortarlas más delgadas o más gruesas, según su gusto, pero yo prefiero cortarlas de medio centímetro aproximadamente, ya que la comerán niños pequeños, y así quedará más tiernita y fácil de comer para ellos. 

Y calentamos el aceite en una sartén, cuando está a temperatura ideal para hacer una fritura rápida, comenzamos a pasar las calabacitas por el huevo sazonado y posteriormente por la mezcla de pan y queso, y colocamos en el aceite caliente, doramos por un lado, volteamos y doramos un momento por el otro lado, colocamos sobre papel absorbente. 

Mientras terminamos la fritura, preparamos la salsa, si utilizan puré de tomate y hierbas de olor, solamente hay que mezclarlas y cocinarlas un poco para que se sazonen, puedes añadir un poco de ajo en polvo y listo!! sazona a tu gusto con sal y pimienta. 

Pero si prefieres utilizar una salsa ragú, prefabricada, también quedarán deliciosas, claro que lo ideal sería siempre preparar tu propia salsa desde cero, pero en ocasiones no hay tiempo. 

Para servir, coloca un poco de salsa en una flanerita y acomódala en el centro de un plato, y alrededor dispón las frituras, verás cómo vuelan!! 

Puedes substituir la calabacita por berenjena, si así lo apeteces, sólo recuerda colocarle un poco de sal a la berenjena ya rebanada y después enjuagarla y secarla bien con un papel absorbente, y continuar con el procedimiento de empanizado y fritura, quedarán riquísimas. 

domingo, 28 de agosto de 2016

Salmón asado a las finas hierbas



salmón a las finas hierbas

Qué les parece si preparamos algo sencillo, pero delicioso, aunque muy delicado, un riquísimo Salmón asado a las finas hierbas, con una guarnición, sencilla también pero muy rica, aprovecharemos el sabor que dejó el salmón sobre la plancha para darle ese sabor... 

Siempre he pensado que el punto exacto o correcto de  cocción de las carnes y pescados depende mucho del comensal, no deberíamos obligar a las personas a comer el tipo de carne que elijan al punto que según se dice es el correcto, por ese motivo hago la aclaración, antes de que me hagan algún comentario sobre el término de cocción de este platillo, a mi familia y a mí nos gusta así, bien cocido, aunque no reseco... lo mismo sucede con las carnes rojas, a mí sí me gustan término 3/4, pero al resto de la familia no, así es que ahí es en donde podemos entrar en controversia... lo que sí les digo es que el pollo debe estar 100% bien cocido... 

Por ese motivo, también me atreví a grillar de los lados las piezas de salmón, aunque lo ideal, según los expertos y supongo que también para que se vea más apetitoso lo es que el tono sea anaranjado más vivo por el centro... 

Ingredientes: 
Salmón al gusto. 
Hierbas finas varias, pueden ser secas, pero frescas saben mejor (romero, tomillo, albahaca, etc.) 
Sal y pimienta al gusto 
Ajo en polvo 
Aceite un poquito 
Verduras al gusto para acompañar (yo usé nopalitos tiernos y calabacitas) 
Salmón asado a las finas hierbas

Procedimiento: 
Sazonamos el salmón por el lado de la carne con todas las hierbas finas, sal y pimienta al gusto y ajo en polvo. 

Ponemos a calentar el grill, en este caso yo utilicé una pequeña parrilla que tengo y ya solo resta que coloquemos un pequeño chorrito en ella para que ayude al salmón a cocinarse y no se pegue. 

Cuando la parrilla esté a buena temperatura, colocamos el salmón por el lado de la piel y lo dejamos cocinar unos minutos, hasta que veamos que se doró a nuestro gusto. 

Debemos voltearlo con mucho cuidado, pues se puede romper, es muy delicado, y cocinamos unos minutos más, aquí es cuando les comento que esto dependerá del gusto de cada comensal. 

A mí me gusta bien cocido, así es que lo dejo hasta que se vuelve un poco blancuzco; y además me gusta grillarlo por los lados, pues así queda más apetitoso, pero eso aclaro nuevamente, es cuestión de gustos. Aunque les digan que el término correcto es más crudo, que el color quede más naranja, ustedes cocínenlo a su agrado. 

Y es momento de retirar el delicioso salmón del grill, y añadir las verduras, aprovechando el sabor y la buena temperatura que éste tiene. 

Listo!! a servir y a disfrutarlo, puedes acompañarlo además con un rico puré de papa

Delicioso!! no creen? 

viernes, 29 de julio de 2016

Mojarra en Mole Verde

Pescado en Mole Verde

Qué les puedo decir del delicioso Mole Verde? aquí nos encanta, y es muy sencillo de preparar, no es como el mole poblano tradicional, que lleva un sin fin de ingredientes y todos se deben tostar poco a poco, y al final se llevan a la molienda para poder obtener una rica pasta, en realidad el mole verde es rápido, es una mezcla de hojas, y de acuerdo a las hojas que uno le agregue es el sabor que obtendremos o la variante que le queramos dar... a mí me gusta hacerlo de manera muy sencilla, ya había publicado la receta del mole verde... pero esta vez lo utilizaremos para cubrir una rica mojarra... 

Ingredientes: 
Mole Verde al gusto 
Filetes de Mojarra (o del pescado de su elección)
Sal y pimienta al gusto 
Aceite vegetal o de oliva (un poco) 

Procedimiento: 
Mole verde



Salpimentamos los filetes de mojarra o del pescado que hayamos elegido, y ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, cuando éste tenga buena temperatura, añadimos los filetes y los cocinamos por ambos lados, en realidad se cocinan muy rápido sólo unos minutos, dependiendo del grosor de cada filete, los debemos tratar con cuidado para no romperlos. 

Cuando están perfectamente bien cocinados, los colocamos con delicadeza en el plato y los bañamos con un poco de mole verde que estará calientito. 

Acompañamos con arroz blanco... y listo!!! verán qué delicia!! y una manera distinta de comer el mole verde, generalmente yo lo sirvo con puerco y algunas veces con pollo, pero en esta ocasión, se me antojó sobre un rico filete de pescado. 

Les dejo por aquí la receta de las enfrijoladas, con el mismo procedimiento pueden preparar unas ricas enmoladas verdes (substituyendo el frijol molido con el mole verde), y rellenándolas de pollo o de queso... se les antojan?