martes, 24 de diciembre de 2013

Proceso del Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela



Lomo de Cerdo en salsa de ciruela


Esta receta tiene un toque personal mío, pues la receta original, se marina con las especias y el ajo la carne, pero a mi me gusta más el sabor que toma si hago la salsa con todos los ingredientes licuados, incluyendo las ciruelas, y con eso marino la carne, posteriormente retiro un poco del marinado y sofrío en la olla exprés la carne, con un poco de aceite de oliva, se va a caramelizar, le agrego el resto de la salsa, un poco de agua, pero sólo un poco, para que no esté tan espeso, y lo cocino a presión por 20 minutos, destapo la olla y la pongo la carne en una charola o refractario para hornear con todo y sus jugos (salsa), le agrego un poco de almidón de maíz diluido en agua, revuelvo bien, y horneo hasta que se caramelice totalmente la salsa, toma un color más oscuro... queda delicioso!! Conforme adelante los pasos les iré actualizando la receta para que vean el paso a paso... 
Ingredientes: 
1 Kilo de Lomo de Puerco
150 gramos de Ciruela pasa deshuesada 
5 pimientas gordas
4 clavos de olor
1 diente de ajo
1/4 Taza de vinagre blanco
Orégano, laurel y tomillo al gusto. 
Sal al gusto. 
Almidón de maíz aproximadamente 2 cucharaditas diluido en 1/4 taza de agua fría. 
Un poco de agua para poder licuar los ingredientes, aproximadamente 1 taza. 
Procedimiento: 
Licuar las ciruelas, pimienta, clavos de olor, dientes de ajo, vinagre blanco, orégano, laurel, tomillo, sal al gusto, y un poco de agua para ayudar a la licuadora a moler todo, limpiar el lomo retirando lo más posible de grasa, a mi en lo personal no me gusta tan grasoso, sé que la grasa es un ingrediente básico para el sabor en muchos platillos, pero yo en lo personal le retiro siempre, procurando dejarle una poca; marinar la carne en el refrigerador tapada con un papel aluminio o un papel film, de preferencia durante toda la noche, si no hay muy tiempo, por lo menos por 3 horas, entre más tiempo dure marinando mejor sabor tendrá. Retirarla del refrigerador, limpiar un poco la salsa, NO DESECHARLA, y dorar en la olla exprés con un poco de aceite de oliva, agregar la salsa que reservamos y si es necesario un poco más de agua, cocinar a presión durante 20 minutos, pasado este tiempo, retirar y ponerla sobre un refractario, con todo y sus jugos sólo hay que agregarle el almidón de maíz disuelto en agua fría, mezclarlo bien, es el momento de rectificar el sabor, si le hace falta azúcar, si ese que te gusta dulce, o un poco de sal, también puedes agregar ciruelas enteras, y entonces a hornear tapado durante 30 minutos a 200° Centígrados o hasta que se caramelice la salsa, yo lo cocino así, pues nos gusta que la salsa quede espesa y caramelizada a diferencia del tradicional que más bien es un jugo. Espero que esta versión les guste.