Empanadas de Huitlacoche

Recuerdan que hace unos días preparamos empanadas de atún?, pues en esa ocasión también preparé unas de huitlacoche o cuitlacoche http://www.veoverde.com/2013/03/los-beneficios-del-huitlacoche/ como quieran llamarle, y la verdad es que quedaron espectaculares también, aquí les comparto la receta... 

Ingredientes: 

500 Gramos de Masa de Maíz (puedes utilizar Maseca sólo prepárala según sus instrucciones)

1/2 cucharadita de sal

Agua la necesaria para hidratar la masa

250 gramos de Huitlacoche o Cuitlacoche

2 hojitas de Epazote 

1 diente de ajo

1 trocito de cebolla finamente picada

1 chorrito de aceite de oliva

Chile serrano picado al gusto

Queso de tu preferencia pero que se derrita

Aceite el necesario para freír

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento: 

Para hacer el relleno, simplemente hay que picar el huitlacoche, y poner a acitronar cebolla y ajo finamente picados con un poco de aceite de oliva, cuando se hicieron transparentes agregamos el chile y el huitlacoche, el epazote, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar tapado un ratito hasta que veamos que ya está suave el huitlacoche, con esta misma mezcla puedes hacer también una rica salsa para bañar crepas rellenas de flor de calabaza, de pollo o de champiñones, quedan deliciosas.. sólo le pondría un poquito de chile solamente para que le diera un poquito de sabor, pero bueno esa es otra receta, sólo es un comentario para que veas que podemos utilizar el huitlacoche de distinta manera. 

Cuando tenemos listo el relleno, amasamos un poco la masa, y le agregamos un poco de agua y la sal, el agua es para que tenga la humedad necesaria para poder manejarla sin que se rompa, si quieres puedes agregar dos cucharadas de manteca vegetal o mantequilla, un poco de harina, aproximadamente 50 gramos, una cucharadita de polvo para hornear y un poco de leche si es necesario, y se bate la masa muy bien con estos ingredientes, si haces esta preparación adicional, lograrás que la masa quede más suave y esponjosa, pero es cuestión de gusto, tiempo y si quieres trabajar un poquito más en la receta, si decides por hacerla así, sólo deja reposar aproximadamente una hora la masa, pero si no tienes tiempo o no quieres tomártelo, entonces con la simple masa estará bien, quedarán muy ricas, aunque la masa no estará tan esponjosa, el día que tengas más tiempo, puedes probar la otra receta y así podrás notar la diferencia y saber cuál te gusta más.

Cuando tengas lista la masa y el relleno esté frío, simplemente comienzas a formar bolitas pequeñas, y las aplastas con una máquina tortillera, si no tienes no te preocupes, con una tabla plana puedes ayudarte, sólo recuerda que en ambos casos debes poner la bolita de masa sobre un cuadro de plástico y encima otro cuadro de plástico, esto con el fin de que cuando aplanes la masa no se pegue a la tabla o en su caso a la máquina tortillera, y le pasas el rodillo por encima, simple, lograrás una pequeña tortillita de maíz, la despegas con mucho cuidado del plástico y la rellenas con un poco de huitlacoche y un trocito de queso, la doblas y le pegas los bordes.

Calientas suficiente aceite para freírlas, en realidad no tienen que estar sumergidas en tanto aceite, con que mantengas una buena cantidad en la sartén y esté a buena temperatura basta, cuando se hayan dorado por ambos lados, las acomodas sobre papel absorbente, y las sirves con un poco de crema, salsa de tomate picante al gusto y una rica lechuga con limón y sal, en realidad no necesitas preparar un aderezo, con el simple limón y sal basta te lo aseguro, es una rica combinación, espero que te guste esta sencilla receta y te animes a prepararla, pues además la puedes realizar con múltiples rellenos, como champiñones con queso, atún, pollo guisado de la misma manera que el atún, sólo que deberá estar cocido y desmenuzado, en fin, de lo que se te antoje, con filete de pescado quedan deliciosas, hasta con picadillo las puedes rellenar, usa tu imaginación y te puedes sorprender con el resultado...