martes, 11 de febrero de 2014

Mole Poblano con Cerdo

Mole con Pierna de Cerdo
Recuerdan la receta del Mole Poblano que preparamos hace unos días? pues es de esas recetas que conviene preparar en buena cantidad y reservar en porciones, y las podemos utilizar en distintos platillos, generalmente se sirve con pollo, pero se pueden hacer enmoladas, que son tortillas doradas, rellenas de pollo o de queso y bañadas con el mole, o bien, chilamoles, son totopos de maíz bañados con mole un tanto ligero y servidos con queso y crema, son muy ricos, pero creo que no es muy común servir así los chilaquiles, creo que fueron medidas desesperadas mías, de cuando estaba recién casada y mi esposo no comía nada de carne, ni pescado, pollo, huevo ni nada por el estilo, de esas etapas que a veces nos dan que nos queremos volver medio vegetarianos, jiji... pero gracias a Dios se le pasó, si no, seguiría rompiéndome la cabeza en ver qué más le preparo con tan pocos ingredientes, que eran los que le gustaban, de hecho no utilizaba ni ajo ni cebolla en nada, simplemente sal y pimienta, ese sí es un gran reto, cocinar sin esos ingredientes tan llenos de sabor, pues bien, déjenme contarles que los Chilamoles, era una receta que me sacaba de apuros, procuraba tener siempre el mole preparado, y sólo cambiaba algunas presentaciones, eso sí, siempre sólo con queso y crema, en fin... lo bueno es que tenía el tiempo para andar ideando... los menús eran sencillos y básicamente eran champiñones guisados de distinta manera, arroz rojo, verde, amarillo, con queso, con crema, blanco, con chile poblano, elotes desgranados, igualmente con queso y crema, cremas de verduras, pues tampoco comía pastas, rajas con queso amarillo, enmoladas, enfrijoladas, chilaquiles, chilamoles, y no sé ya ni cuántos inventos más me sacaba de la manga, jeje, pero siempre quedaba contento, eso era lo importante, y poco a poco, comencé a preparar nuevamente los platillos de siempre, carnes y demás, pero si fueron varios años con su menú especial... qué época!!... ya ni recordaba esa etapa.. pues el día a día te envuelve y hace que se te olviden algunas cosas cotidianas de años atrás, y de pronto te vienen a la mente, es curioso, en fin, creo que todo esto vino por lo de los Chilamoles, que ni siquiera será la receta protagonista del día de hoy pero que en otro momento se las detallaré... por lo pronto pasemos a esta receta que como les comentaba sólo es cuestión de tener el mole preparado y verán que no siempre tienen que servirlo de la misma manera, o de la forma tradicional, pueden jugar con los ingredientes y las presentaciones, no hay que ser tan rígidos, si la base está realizada como debe de ser, que en este caso sería el mole, no hay problema, de todas maneras les agrego el link del Mole Poblano para que lo preparen con anticipación... aunque existen marcas comerciales que en realidad son ricas, pero la verdad, les confieso que yo prefiero utilizar un mole hecho desde cero... 
Ingredientes: 
500 Gramos de Carne de puerco en trocitos
1 Trocito de Cebolla
1 diente de ajo
1 hojita de Laurel
1 Zanahoria picada 
1 Papa pequeña picada
Sal y pimienta al gusto
3 trocitos de Tablilla de chocolate para mesa
2 cucharadas de azúcar, si les gusta que quede dulzón
Procedimiento: 
Primero tenemos que tener listo el mole, como ya les mencioné, posteriormente, cocinaremos la carne en suficiente agua, a fuego lento, con la cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta, zanahoria y papa, cuando ya está lista y suave, es momento de armar el platillo, que la verdad es que no tiene mucho trabajo, sólo hay que calentar el mole con un poco del caldo de cocción de la carne, y le agregamos el chocolate y un poco de azúcar, y dejamos que se integre bien todo, el chocolate comenzará a fundirse y le agregamos entonces los trocitos de carne junto con las papas y las zanahorias, dejamos que se termine de sazonar un poco cuidando que no se espese demasiado, si esto sucede, sólo agreguen un poco más de caldo de la cocción y mezclen bien,  créanme queda delicioso!! y es una forma de variar el tradicional mole poblano con pollo, no olviden servirlo con arroz blanco o rojo, y con unas ricas tortillas de maíz... 


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