jueves, 27 de febrero de 2014

Rajas a la Crema

Rajas de chile poblano a la crema



Rajas a la cremaCuando tenemos reuniones familiares, o algún festejo al medio día informal, me gusta preparar una deliciosa "Cazuelada" o "Taquiza", la cual consiste en preparar distintos platillos aptos para servir en una cazuela que mantendrá el calor de la comida, además de que se sirven con tortillas de maíz calientitas, y cada comensal se prepara sus taquitos... así es que es muy práctica, variada y deliciosa!! generalmente se sirven frijoles refritos, esos no pueden faltar, chicharrón de cerdo en alguna salsa, verde o roja, huevo rojo, picadillo, mole con pollo, rajas a la crema, papas con chorizo, alambre de carne, arroz rojo, en fin, por lo general son 7 cazuelas las que se recomienda servir, lo que nunca puede faltar son los frijoles y el arroz, que son los complementos de cada una de las otras cazuelas, les iré de poco en poco, compartiendo las recetas de cada uno de los guisados para una Cazuelada, de hecho estas rajas las preparé para un cumpleaños de una de mis niñas, por eso disculpen la fotografía, pero ya se estaban terminando y olvidé fotografiar el platillo, en esa ocasión hicimos una comida familiar al aire libre y sólo acomodé una gran mesa con las cazuelas y la comida muy caliente y listo... el barro de las cazuelas permitieron que se conservaran calientes los guisados, hubo variedad y todos quedaron encantados, y ahora que lo recuerdo, hace muchísimos años, cuando hacía banquetes, el servir una Cazuelada fue de los primeros trabajos que hice para gran cantidad de personas, qué tiempos aquéllos... aprendí mucho y lo disfrutaba mucho, pues bien, pasemos a esta rica receta: 

Ingredientes: 
8 chiles poblanos partidos en rajas delgaditas, hay quienes los asan y los limpian, pero en este caso se vale sólo partirlos en rajitas delgadas con todo y piel, sólo retiren las semillas, y si es su gusto, las venas para que no queden picosas.
1 Lata de Granitos de Elotes drenada 
Aceite el necesario
1 Cebolla fileteada muy finito
1/2 kilo de crema de leche
1/2 paquete de queso crema (opcional)
Sal y Pimienta al gusto


limpiar chile poblano para rajas

Procedimiento: 
Se cortan en rajas muy finitas los chiles, solamente se les quitan las semillas y si no quieres que queden picosos, las venas, fileteas la cebolla completa, calientas el aceite en una cazuela, el suficiente para que se impregnen bien los chiles y las cebollas, pero no que naden en aceite, ya saben que no me gusta utilizar tanta grasa, pues el queso y la crema no son muy dietéticos que digamos, pues bien, ya que el aceite está caliente, agregamos la cebolla y las rajas y las cocinamos moviendo constantemente hasta que se cocinen bien, a fuego bajo para que no se quemen,  la cebolla tiene que quedar transparente, es decir, hay que acitronarla, y el chile se comenzará a ver que se está cocinando, se va suavizando y se le van quitando esa apariencia como de plástico, cuando ya está esto bien cocinado, le agregamos los elotitos, si le vamos a poner queso crema, lo podemos mezclar antes con la crema y ésta mezcla la vaciamos al chile y cebolla cocinados, si no, simplemente le agregamos la crema, sazonamos bien con sal y pimienta y dejamos guisar un poco más, moviendo constantemente para que no se peguen, y listo!! ya tienen lista una cazuela de Rajas a la Crema con elotitos, que pueden servir en tortilla de maíz o de harina, todo un placer comerlas... 


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