lunes, 17 de marzo de 2014

Coachala o Cuachala

Cuachala


La Coachala o cuachala es un guisado muy rico y muy tradicional, se prepara en el Estado de Jalisco, esta es la receta prehispánica, es decir, la que se preparaba hace muchísimo tiempo, pues he de decirles que cada familia la prepara con su propio toque, esta versión que les presento es la receta tradicional, sin ningún toque personal... así podrás adecuarla a tu gusto, es decir, agregar más especias, espesarla más, que quede más picosa, en fin, recuerda que no hay que ser rígidos en la cocina... esta receta siempre fue mi coco, ya que es uno de los platillos que sirve la familia materna de mi esposo, pero nunca me había quedado bien, siempre me decía que si había hecho "Salsa Tamazula" jeje, y gracias a este recetario tan espectacular que encontré y que fue proporcionado por Delicias Prehispánicas les dejo el enlace para que le den una miradita, y lo guarden y lo utilicen, tiene grandes tesoros de la comida mexicana y prehispánica http://deliciasprehispanicas.blogspot.ca/2014/02/recetario-de-cocina-prehispanica.html  Gracias Delicias de la Comida Prehispánica por su valiosa aportación... 
Ingredientes: 
2 Pechugas de pollo cocido en agua y con un trozo de cebolla y sal.
3 Chiles Anchos 
1 Chile Guajillo
1 Kilo de Tomatillo verde
200 gramos de Masa de Maíz
Manteca de cerdo
Mejorana al gusto
Sal al gusto
Procedimiento: 
Se lava el pollo y se pone a cocer en agua con el trozo de cebolla y un poco de sal. 
Se calienta la manteca de cerdo y se doran ahí los chiles previamente limpios, es decir, sin semillas, ten cuidado pues se doran muy rápido y no queremos que se quemen pues se amargarán, cuando ya están dorados los pones a cocer en agua y reservas la manteca que utilizaste para dorar los chiles. 
Mientras los chiles se cocinan, desbarata la masa en agua, te quedará como un atole, reservas y retiras los chiles del agua cuando ya se han suavisado, y los licúas con un poco del agua de su cocción, los cuelas y los mezclas con la masa disuelta en agua. Calientas la manteca nuevamente en una olla y agregas la mezcla de salsa y de masa disuelta en agua, y dejas cocinar un poco, hasta que se ponga "chinita" me encanta decir esto, se trata de que comience a hervir que le hagan muchas burbujitas, pero no olvides moverla de vez en cuando para que no se peque, cuando ves que ya se comenzó a hacer "chinita" le agregas agua y el tomatillo verde que debe estar licuado en un poco de agua, hay quienes lo ponen a cocer previamente, pero es cuestión de cómo te organices para preparar el platillo, yo no he encontrado ninguna diferencia al hacerlo así, por lo que tal cual los licúo, los cuelo, y los agrego al caldo, agrega también el caldo de cocción del pollo, no es necesario ponerle todo, sólo calcula que te quede un poco espeso, como si fuera atole, posteriormente sazonas con sal y agrego la mejorana y dejo cocinar, moviendo constantemente, pues recuerda que tiene masa y si no la mueves se pegará en el fondo, agrego el pollo desmenuzado y sigo cocinando, recuerda vigilar la consistencia, pues si le agregas mucho líquido nunca espesará y si no lo mueves se pegará, cuando tiene la consistencia deseada estará listo, se sirve con limón y tortillas, en casa les gusta agregarle arroz blanco, es una verdadera delicia, pero les recuerdo que cada familia tiene su receta, ésta es lo más ajustado a la receta tradicional, no a las familiares.... 


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