jueves, 27 de marzo de 2014

Pollo en Achiote y Piña

Achiote

Este pollo es una delicia, se logra un sabor agridulce debido a la pasta de achiote y la combinación de la piña en almíbar y un poco de naranja, además del vinagre que debe llevar, servido con unos frijolitos negros refritos y un arroz blanco, está más que completo este platillo, y es muy sencillo de preparar. 
Me permito dejarles aquí un enlace para que sepan lo que es la planta de Achiote de donde se obtienen las semillas con las que se obtiene la pasta de Achiote para preparar muchos platillos, esta planta se da en lugares cálidos y es muy utilizada en la Península de Yucatán y en Campeche, y en verdad es delicioso. 
Yo lo preparo con la pasta que se consigue de manera comercial, pues aquí en donde vivo no hay en dónde comprar las semillas de Achiote, pero sí la pasta de Achiote, este es el enlace de una de las marcas que se consiguen aquí http://www.productosmarin.com.mx/condimentos/default.htm espero que lo encuentren, de hecho es uno de los ingredientes básicos para preparar Cochinita Pibil, pero esa es otra receta... 
Ingredientes: 
1 paquete de pasta de Achiote
1 naranja (el jugo)
1/4 Taza de Vinagre blanco
3 Rebanadas de piña en almíbar picadas 
1 Taza del almíbar de la piña
2 Papas partidas en rodajas y después en cuartos
1 Pollo en piezas bien lavado y sin la piel (la menor cantidad de grasa posible)
Sal y Pimienta al gusto 
1 Trocito de cebolla
Procedimiento: 
Se lava muy bien el pollo y se le retira la piel, el pellejito, yo sé que la grasa le aporta mucho sabor, pero la verdad es que también es en donde se acumulan todas las hormonas que les inyectan a los pollos para que crezcan rápido, así es que mejor procuro siempre retirarla, de cualquier forma a las alas les dejo la piel, y créanme que sueltan mucha grasa. Se acomoda en una olla o en la olla de presión, lo que ustedes decidan, quedará de mejor sabor, aunque tardará más tiempo si lo cocinan en una olla convencional a fuego muy bajito; otra opción es prepararlo en la olla de presión, cocinando todos los ingredientes a presión por 10 minutos y listo!! abrimos la olla con mucho cuidado bajo el chorro del agua fría o dejamos que se salga toda la presión. Y la última opción lo será en la olla de lento cocimiento "crock pot", mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar a temperatura baja toda la noche. 
Ya les comenté cómo se cocina, pero no les he dicho cómo mezclar los ingredientes, yo lo que hago es desbaratar con los dedos o con un cuchillo el achiote, así ayudaré a la licuadora o al procesador y no lo forzaré, y lo licúo con el jugo de naranja, el vinagre blanco, el trocito de cebolla y el almíbar de la piña, y obtengo una salsita, con ella baño el pollo, yo licúo la cebolla porque hay platillos que a mi esposo no le gusta con la cebolla fileteada, así es que mejor la licúo, pero le da un rico sabor si la acitronas con un poco de aceite, y posteriormetne agregas el pollo, la salsa y la piña y papa picadas, que de hecho es el resto de la preparación, sazonas con sal y pimienta al gusto y tapas muy bien la olla y dejas cocinando a fuego bajo, si la vas a cocinar en la olla de presión no agregues más líquido pues el mismo pollo soltará sus jugos y quedará un rico adobito, pero si la cocinas en la olla convencional, tienes que vigilar la cantidad de líquido que tiene, para que se cocine parejo el pollo y no te quede reseco o se pegue, tienes que mover ocasionalmente y vigilar el líquido, no se te olvide, cocinas hasta que el pollo esté suave y bien cocido y los sabores se hayan integrado; si la cocinas en la olla de lento cocimiento, entonces sólo basta que la salsa quede a una altura un poco menor de que se cubras el pollo, pues también soltará sus jugos y así quedará un rico adobo, mezcla bien antes de tapar y encender la olla, y recuerda cocinarla a temperatura baja para que no se pegue o queme durante la cocción, pues recuerda que esta olla te ayuda a que te olvides un rato del guisado o la dejes toda la noche. Listo!! verás que cuando pruebes este platillo te encantará, y si lo acompañas, como te decía con frijolitos negros refritos, un rico arroz blanco y unas tortillas de maíz, estará más que completo...