miércoles, 9 de abril de 2014

Migas en Salsa Verde

Migas de Cerdo en Salsa verde
Esta receta es ideal para una cazuelada, o para preparar burritos, tortas o taquitos, sólo basta agregarle unos ricos frijoles refritos, recuerdan que hace tiempo les fui presentando diversas opciones para armar una rica cazuelada? en la que siempre debe de haber frijoles refritos, huevo, arroz rojo o blanco y variedad de cazuelas, tales como chicharrón en salsa verde o roja, rajas con elotitos, picadillo, mole poblano, alambre de carne de res, en fin, son los infaltables, pues bien, esta es una rica versión de migas, lo que vienen siendo los asientos de las cazuelas en las que se preparan las carnitas de cerdo al estilo Michoacán, las cuales llevan en su preparación canela en raja, naranja, leche condensada, leche evaporada, y diversas especias que les dan un rico y delicioso sabor, y todo lo que se queda al fondo de la cazuela, lo que está más recocido y hasta un poco dorado resultan ser las migas, con las que se preparan gorditas fritas rellenas con estos deliciosos asientos de la olla, pero también, puedes preparar unos deliciosos frijolitos refritos, y le darán un gusto increíble, o como en el presente caso, migas en salsa verde o roja, tú decides de qué color, no te preocupes por el resultado, siempre será sensacional, lo único que sí debo decirte es que son muy saladas, por lo que al momento de agregar la salsa, deberás tener cuidado de NO agregarle más sal, pues las migas ya la contienen en cantidad, espero que te guste esta versión, que a decir verdad, cuando la preparo para cazueladas o en la casa para la familia, siempre vuelan... 
Carnitas
En esta imagen les muestro cómo acomodan las cazuelas de cobre para preparar las carnitas en un reconocido lugar aquí en mi tierra, creo que son las mejores carnitas de la zona, y no crean que es un lugar muy lujoso en la simple acera de la calle acomodan estos 4 enormes cazos de cobre, repletos de carnitas, no tengo idea de cuántos cochinos son los que sacrifican y cocinan aquí, sólo sé que se hace una enorme fila para comprar, y sólo encontrarán estas deliciosas carnitas los sábados y domingos, pero eso sí, si llegan después de las 4 de la tarde ya no les alcanzará nada, tal vez un poco de migas, y eso no es todo, en una de las casas del frente de esta acera, cocinan unas cazuelas también bastante grandes con chicharrón de cachete, que es el mejor para cocinar el chicharrón con salsa, una verdadera delicia... tiene una mejor consistencia y sabor que el chicharrón prensado, cuando lo vean compren un poco y hagan la prueba, no se arrepentirán. 
Ingredientes: 
500 gramos de Migas de Carnitas de Puerco preparadas 
1/2 kilo de tomatillo verde
Chile jalapeño al gusto 
Cebolla un trozo (al gusto)
Ajo (al gusto) 
Cilantro al gusto (opcional)
Procedimiento: 
Es tan sencillo este platillo que lo único que hay que hacer es lavar muy bien el tomatillo, retirándole previamente la vaina que lo cubre y licuarlo con el chile jalapeño, la cebolla, ajo, cilantro si decides agregarle, y un poco de agua, con esto formarás una salsa, en crudo, y ya que la tengas lista, sólo se la incorporas a las migas que tendrás en una cacerola, no necesitas dorarla ni mucho menos, así tal cual está, agregas la salsa que licuaste, NO LE AGREGUES SAL, pues créeme que no la necesita, y deja cocinar todo hasta que la salsa se cocine perfectamente, pues recuerda que está en crudo y necesitan todos los ingredientes mezclarse y sazonarse, pero de cualquier forma no lleva mucho tiempo, y listo!! a servirlo como complemento de una cazuelada, o bien, para hacer burritos, taquitos o tortas, una verdadera delicia... no se asusten si ven que la salsa no les queda tan verde, pues la combinación de ingredientes con los que ya cuentan las migas hacen que el color varíe un poco, y de hecho podrías prepararla utilizando salsa roja, y en lugar de utilizar tomatillo verde, usar tomate rojo y preparar la salsa de la misma forma... una pequeña variante a este delicioso platillo... que lo disfruten...