sábado, 26 de marzo de 2016

Caldo de Pescado y Chipotle

Caldo de pescado

Esta receta es muy sencilla, tal vez han probado algunos otros caldos de pescado que son más bien rojos del fondo, pues están preparados con chile ancho o guajillo molido... que por cierto son deliciosos!! pero esta vez decidí prepararlo claro, como un consomé, y en verdad quedó delicioso!! 

Es de esos caldos sencillos y si tanta vuelta que te regeneran el cuerpo y te alegran el alma, este es el efecto que produce tanta sencillez y delicia a la vez... 

Ingredientes: 
1 Kilo de Pescado, yo utilicé bagre en trozos en esta ocasión.
50 gramos de Camarón Seco 
Zanahorias al gusto 
Papas al gusto
Calabacita italiana al gusto 
Chayote sin piel y picado en trozos al gusto
Cilantro al gusto 
Cebolla al gusto 
1 diente de ajo
Agua purificada la necesaria 
Sal y pimienta al gusto 
Chile chipotle adobado al gusto 
Limón para servir 
Cilantro y cebolla picada para servir (opcional y al gusto) 

Procedimiento: 
Lavamos el pescado y lo colocamos en una olla, agregamos el resto de los ingredientes, y el agua necesaria hasta llenar la olla, dejamos cocinar a fuego lento, hasta que esté bien cocinado todo.

Si deseas puedes añadir los camarones secos tal cual, o darles una limpiada, en verdad es que si tengo tiempo, si se los dedico, aunque sea un poquitín, jiji... y los pelo lo más que pueda... pero cuando consigo sólo del pequeñito, ni hablar, así lo dejo.... aunque si no les gusta, pueden omitirlo.... 

Posteriormente, rectificamos sazón y servimos con jugo de limón al gusto, podemos disponer en la mesa cilantro y cebolla picadita y más chile chipotle adobado para que cada quien muera por su propia mano, jiji... y le añada lo que desee... 

En verdad es sumamente sencillo cocinar este caldo y créanme que está lleno de sabor... si tienen poco tiempo para prepararlo, no se angustien, pueden hacerlo en la olla exprés, cocinando a presión 10 minutos, sólo que les quedará un poco más ligero en la consistencia, siempre es mejor hacerlos a fuego lento, poquito a poco, para exprimir el sabor de todo... pero en ocasiones no es posible, y no por eso tiene uno que quedarse con las ganas de comer algo tan rico... 

Sólo tengan cuidado al comerlo por las espinas y el esqueleto del pescado, procuren retirarlos antes... de servirlo o avisen a todos.... si no les agradan o les da miedillo, jiji... pueden limpiar el pescado antes de la cocción... en realidad lo que le da más sabor al caldo es la cabeza del pescado... 

Si desean que tenga más consistencia el caldo, pues pueden licuar un poco de tomate sofrito o puré de tomate, con el chile chipotle... eso le dará un poco más de cuerpo... recuerden que pueden jugar con las recetas, y generalmente un caldo es así, admite que uno juegue o que lo prepare con lo que se tiene en casa, a la mano... esta receta es así...